El menú que conquistó a los invitados de Mirtha Legrand el fin de semana
La Mousse de Chocolate Blanco y el Pastel de Papa fueron los platos estrella del fin de semana del 23 y 24 de noviembre en los programas de Mirtha Legrand. Mientras que el plato dulce fue el destacado de La noche de Mirtha, el pastel fue el protagonista de Almorzando con Mirtha Legrand. La productora integral de contenidos StoryLab, comparte las recetas del chef de Recetazas, Francisco Sade.
Pastel de papas:
Ingredientes (Para 8 porciones)
● Carne picada 400 gr
● 1 morrón rojo
● 1 morrón verde
● 4 cebollas
● 2 cebollas de verdeo
● 1 cucharada de extracto de tomate
● 1 diente de ajo
● Papas 500 gr
● Manteca 50 gr
● Leche 100 cc
● Queso rallado 150 gr
● Sal y pimienta
● Pimentón dulce
● Nuez moscada
● Aceite de oliva
Para el puré
● Cocinar las papas con piel a partir de agua fría con sal, pelarlas en caliente y pisarlas con la manteca, la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
Para el relleno
● Cortar todos los vegetales en brunoise.
● En una cacerola con aceite de oliva cocinar primero la cebolla, luego el ajo, los morrones, la cebolla de verdeo y por último la carne, agregar condimentos y el extracto de tomate. Bajar el fuego y cocinar unos 30 minutos.
Mousse de Chocolate blanco:
Para la base
● Galletitas Lincoln 1 paquete
● Manteca 150 gr
Procedimiento
● Derretir la manteca
● Procesar las galletitas y mezclar bien
● Reservar hasta el armado
Para la Mousse
● Chocolate cobertura blanco 300 gr
● Manteca 100 gr
● Yemas 4
● Azúcar 160 gr
● Crema 350 gr
● Gelatina sin sabor 8 gr
Procedimiento
● Derretir el chocolate con la manteca
● Hacer un almíbar a 118 grados con el azúcar y una tacita de agua
● Aparato a bomba: batir las yemas a blanco e incorporar el almíbar en forma de hilo, seguir batiendo hasta que se enfríe la preparación
● Batir la crema a medio punto
● Hidratar y regenerar la gelatina
● Incorporar el aparato a bomba al chocolate, luego la gelatina y por último la crema semi montada.
