Alo’s estrena su “Carta de Noche”
El bistró de Alejandro Féraud, ubicado en el barrio de La Horqueta, una vez mas sorprende a sus comensales con una cocina de estación, protagonizada por productos simples pero exaltados con técnica y creatividad. Vegetales, cereales, aromáticas, carnes salvajes y frutos de mar se fusionan para el deleite de sus comensales.
La cocina de este espacio, se caracteriza por aprovechar al máximo las bondades que la naturaleza ofrece en cada estación del año. Con una gran conciencia en la selección de los productos, optan por utilizar ingredientes frescos y en su mayoría orgánicos, provenientes de pequeños y medianos productores como así también de su propia huerta. En ellos aplican fina técnica culinaria y una gran imaginación para crear novedosas composiciones de sabores y texturas, que resultan en platos únicos que pueden pedirse en tamaño de Entrada o Principal.
El jefe de cocina Martín Gómez Maciel acompaña a Féraud para guiar al equipo en la realización de una serie de platos tentadores como la Panceta, acelgas, hinojo (Entrada $310) o las Mollejas braseadas con calabaza (Entrada $310). Las pastas se destacan por sus sabores nobles y audaces, como sucede en los Linguini, hongos, café y castañas de cajú (Entrada $230 y Principal $310) o los Trofie de remolachas, enebro y pumpernickel (Entrada $210 y Principal $310). Las carnes salvajes, por su parte, ya son un clásico de su propuesta y se presentan en versiones bien diferenciadas: una informal pero intensa Hamburguesa de jabalí, akusai y yuka (Entrada $250); un contundente Ciervo con meloso de legumbres (Principal $420); o un delicado Cochinillo con strudel (Principal $420); sin dejar de lado otras carnes como el pato, el osobuco y el ojo de bife, siempre presentes en la carta. Los frutos de mar son otro de los puntos fuertes de la propuesta, combinados con ingredientes atípicos como en el Pulpo con emulsión de ajos confitados, chorizo colorado y perejil (Entrada $250); la Polenta con ragout de langostinos (Entrada $230 y Principal $380); o la Pesca del día, coliflor, kale chips y lima limón (Principal $360). La pesca fresca en esta época suele ser salmón blanco, lenguado, corvina, chernia o mero.
Los dulces, a cargo de la chef patisserie Yamila Di Renzo, tienen mucha personalidad. Sin convencionalismos, Di Renzo fusiona productos salados y dulces para conformar platos que rompan barreras entre la cocina y el postre: Queso, nuez y zapallo ($180); Banana, kale y coco ($170); Membrillo, romero, avellanas, aceite de oliva ($170); Chocolate, remolachas ahumadas y rosas ($180) y 7 cítricos ($170).
Alo’s
Chef: Alejandro Féraud
Dirección: Avenida Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne Sur Mer 1609, San Isidro
Tel.:+54 (11) 4737-0248 / 4737-1246
